ભલે તમે રાજસ્થાનના કિલ્લા પાછળનો ઈતિહાસ અથવા તો કચ્છના રણની સફરમાંથી ઘરે પાછા ફર્યા પછી ડેલહાઉસીના ગંજી પહારી ટ્રેકિંગ કેમ્પિંગનું મહત્વ યાદ ન હોય, પણ તમે મુંબઈમાં જે ઇટાલિયન સ્વાદિષ્ટ પાસ્તા ખાતા હતા તે તમે લગભગ તરત જ યાદ કરી શકો છો. સારું, તે આપણા ખોરાકની શક્તિ છે. તેમની સુગંધ, રંગો અને સ્વાદના દ્વારા તમે જે મેમરી બનાવો છો જે તેમને તમે તમારી સફરમાંથી પાછી લઈ શકો છો. જો તમે હાર્ડકોર ખાણીપીણી છો, જે ખાવા માટે મુસાફરી કરવા માંગતા હોય, તો અહીં 10 યુરોપિયન ખોરાક છે જે મુસાફરી કરવા માટે એકદમ યોગ્ય છે. ભારત અસંખ્ય શહેરો અને નગરો સાથેનો એક વિશાળ દેશ હોવાને કારણે, તમે અહીં વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ વિશે વિચારી શકો છો. ભારત એ અસાધારણ સ્થળો, અસાધારણ સ્થળો, ગતિશીલ સંસ્કૃતિ અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાકનું એક અનન્ય કોકટેલ છે. વાનગીઓની તેની દેખીતી રીતે અનંત સૂચિ સાથે, વ્યક્તિ વારંવાર ભારતની મુલાકાત લેવા માટે બંધાયેલો છે. ઇટાલિયન ફૂડ એ કેટલીક વૈશ્વિક વાનગીઓમાંની એક છે જેનું ભારતીયો ખરેખર ઝનૂન ધરાવે છે.
મોટાભાગના શહેરી ભારતીય પરિવારોના ડાઇનિંગ ટેબલ પર ઇટાલિયન ફૂડ નિયમિતપણે જોવા મળે છે. શાકાહારી અથવા નોન-વેજમાં ઇટાલિયન વાનગીઓમાં પસંદ કરવા માટે ઘણી બધી જાતો છે, જ્યાંથી તે પાસ્તાની વાત આવે છે – પેને, લાસગ્ને, સ્પાઘેટ્ટી, મેકરોની, ટેગલિયાટેલ અને રેવિઓલી – કે તમે તેને અસંખ્ય ચટણીઓ, જડીબુટ્ટીઓ, શાકભાજીમાં ટૉસ કરી શકો છો. અને માંસ અને હાર્દિક ભોજનનો આનંદ માણો. રમતની રાત્રિઓ અથવા કુટુંબના મેળાવડા દરમિયાન ઝડપી ભોજન માટે ઘરે બનાવેલા પિઝા પણ એક પ્રિય વિકલ્પ છે. એવું કહેવામાં અતિશયોક્તિ નહીં થાય કે ભારતને તેના પિઝા, પાસ્તા અને રિસોટ્ટો ગમે છે, ભલે તેનો અર્થ એ થાય કે તે અધિકૃત ઇટાલિયન વાનગીઓ આપણા પોતાના દેશી તડકાને આપે છે. મારી મિત્ર હંમેશા મને કહે છે કે “ઈટાલિયન ફૂડ ખાવાની તકલીફ એ છે કે બે-ત્રણ દિવસ પછી તમને ફરીથી ભૂખ લાગે છે, ચાર કોર્સનું ભોજન વિવિધ 400 પ્રકારની ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે” સમગ્ર વિશ્વમાં પાસ્તાના 600 થી વધુ આકારનું ઉત્પાદન થાય છે.
રિસોટ્ટો
રિસોટ્ટો એ એક સામાન્ય ઉત્તરીય ઇટાલિયન વાનગી છે જે અસંખ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે. ક્રીમી અને ચીઝમાં સમૃદ્ધ, તે ઉત્તરીય વિસ્તારોના લાક્ષણિક ચોખા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમ કે આર્બોરીઓ, કાર્નારોલી અને વાયલોન જાતો, અને ધીમે ધીમે સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે.
સૌથી વધુ લોકપ્રિય “રિસોટ્ટો અલા મિલાનીઝ” છે, જે સફેદ વાઇન, પરમેસન ચીઝ, માખણ, ડુંગળી અને કેસર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેને તેનો અસ્પષ્ટ પીળો રંગ આપે છે. પરંતુ તે કોળું, લાલ રેડિકિયો, મશરૂમ્સ, સોસેજ અથવા શેલફિશ જેવા અન્ય ઘણા ઘટકો સાથે પણ બનાવી શકાય છે.
લાસગ્ના
લાસગ્ના એ પહોળા, સપાટ પાસ્તા નૂડલ છે, જે સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્તરોમાં શેકવામાં આવે છે. મોટાભાગની ઇટાલિયન વાનગીઓની જેમ, તેની ઉત્પત્તિ ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ છે, પરંતુ અમે ઓછામાં ઓછું કહી શકીએ કે તેનો ગઢ એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રદેશમાં છે, જ્યાં તે ગરીબ માણસના ખોરાકમાંથી રાગુ અથવા માંસની ચટણીથી ભરપૂર સમૃદ્ધ ભોજનમાં પરિવર્તિત થયો.
પરંપરાગત રીતે લાસગ્ના ટામેટાંથી બનાવવામાં આવતું ન હતું (યાદ રાખો, તે 16મી સદીમાં ન્યૂ વર્લ્ડમાંથી આવ્યા હતા); માત્ર રાગુ, બેચેમેલ સોસ અને ચીઝ, સામાન્ય રીતે મોઝેરેલા અથવા પરમિગિઆનો રેગિયાનો અથવા બેનું મિશ્રણ. આજે પણ પરંપરાગત રાગુમાં ટામેટા અથવા ટામેટાની ચટણીનો જ થોડોક ઉપયોગ થાય છે, મોટાભાગની ઇટાલિયન-અમેરિકન વાનગીઓથી વિપરીત, જે મૂળભૂત રીતે ટમેટાની ચટણીમાં સ્વિમિંગ હોય છે. આ માંસના સ્વાદને કેન્દ્રિત કરે છે પરંતુ કેટલીકવાર અમેરિકન તાળવા માટે થોડું કર્કશ હોય છે.
જો કે તમે આખા ઇટાલીમાં લાસગ્ના શોધી શકો છો, એમિલિયા રોમાગ્નામાં હોમમેઇડ નૂડલ્સ, તાજા રાગ્યુ અને પ્રાદેશિક ગૌરવની ઉદાર વાનગી સાથે અજમાવવા જેવું કંઈ નથી.
પાસ્તા
સિસિલીમાં જન્મેલા, પાસ્તાએ ટૂંકા સમયમાં તેનું ઉત્પાદન સમુદ્ર દ્વારા અન્ય પ્રદેશોમાં વિસ્તરણ કર્યું કે તે સમયે બંદરો અને ઉત્પાદનને સૂકવવા માટે એક આદર્શ વાતાવરણ હતું. સૌથી પ્રખ્યાત વિસ્તારોમાં નેપલ્સ અને ઇમ્પેરિયા છે. પાસ્તા સામાન્ય રીતે દુરમ ઘઉંના સોજીના લોટ અને પાણીમાંથી, ઇંડા સાથે અથવા વગર બનાવવામાં આવે છે. ઇંડા સાથેના પાસ્તામાં દરેક કિલોગ્રામ સોજી માટે ઓછામાં ઓછા પાંચ આખા ઇંડા હોવા જોઈએ. માત્ર કુદરતી ઘટકો જેમ કે ટામેટાં, તુલસીનો છોડ, પાલક, ટ્રફલ્સ અથવા કટલફિશ શાહી સૂકા પાસ્તાના રંગ અથવા સ્વાદમાં ઉમેરી શકાય છે. જો કે, તાજેતરમાં પ્રાચીન અનાજની જાતોમાંથી બનાવેલ પાસ્તા, જેમ કે સ્પેલ્ટ, અથવા તો બ્રોડ બીન્સ, વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. પાસ્તાના ઘણા આકારો ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ ઈટાલિયનો સામાન્ય રીતે વિવિધ આકારોને ટૂંકા અને લાંબા પાસ્તા અને સાદા અથવા સ્ટફ્ડ પાસ્તામાં જૂથબદ્ધ કરે છે. તે ચોક્કસ ચટણીને પકડી રાખવાની તે આકારની ક્ષમતાના આધારે પાસ્તાનો દરેક આકાર અલગ-અલગ ચટણી સાથે મેળ ખાય છે. તદુપરાંત, પાસ્તાના કેટલાક પ્રકારો ફક્ત ચોક્કસ પ્રદેશમાં જ જોવા મળે છે અથવા પ્રદેશ અનુસાર નામ બદલો.
અરેન્સીની
જો તમે જીવનમાં ક્યારેય પણ ઇટાલીની તમારી સફર દરમિયાન રોમમાં હોવ તો સ્થાનિક યજમાનો એન્ટોનેલા અને પાઓલા સાથે આ ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગીઓને ચોક્કસપણે અજમાવજો.
ચપળ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન, અરન્સીની સ્ટફ્ડ રાઇસ બોલ્સની વાનગીનો સંદર્ભ આપે છે. ચોખાના બૉલ્સને ક્રન્ચી બ્રેડક્રમ્સમાં ડસ્ટિંગમાં કોટ કર્યા પછી તળવામાં આવે છે. આ ચોખાના દડા સામાન્ય રીતે રાગુ, ટમેટાની ચટણી, મોઝેરેલા અને વટાણાથી ભરેલા હોય છે. ઇટાલીમાં પાસ્તા અને પિઝાની વાનગીઓની જેમ, અરાન્સીનીની પ્રાદેશિક વિવિધતાઓની વિવિધતા છે. પ્રાદેશિક વિશેષતાઓ વિવિધ ભરણ અને આકાર સાથે બનાવવામાં આવે છે તે સ્થાનના આધારે વાનગી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલાક ઉદાહરણોમાં અરન્સીની કોન રાગ્યુ (ટામેટાની ચટણી, ચોખા અને મોઝેરેલાનો સમાવેશ થાય છે), અરેન્સીની કોન બુરો (ક્રીમી બેચેમેલ સોસ સાથે બનાવવામાં આવે છે), અરેન્સીની કોન ફંગી અને અરેન્સીની કોન મેલાન્ઝેનનો સમાવેશ થાય છે.
સ્પાઘેટ્ટી અલા કાર્બોનારા
ઇટાલિયન ખાદ્યપદાર્થોની યાદીમાં પ્રથમ સ્થાને ઊંચું ઊભું રહેવું જે તમારે અજમાવવું જોઈએ તે છે સ્પાઘેટ્ટી અલા કાર્બોનારા. ઇટાલિયનોને વાનગી પર ખૂબ ગર્વ છે, તેથી તેના દરેક ડંખની પ્રશંસા કરવી એ રૂઢિગત છે. જ્યારે ઇટાલીની વાત આવે છે, ત્યારે હું તરત જ સ્પાઘેટ્ટી વિશે વિચારું છું. તે તેના ગેસ્ટ્રોનોમીની સૌથી પ્રખ્યાત પાસ્તા વાનગીઓમાંની એક છે. તમને લાગશે કે કાર્બોનારા પાસ્તા એવી વસ્તુ છે જે વિશ્વના કોઈપણ ભાગમાં મળી શકે છે. પરંતુ આ વાનગીની વિશેષતા એ છે કે તે સૌથી સદાબહાર ઇટાલિયન વાનગીઓમાંની એક છે જે આ રાંધણકળાની અનન્ય લાક્ષણિકતાને શક્ય તેટલી શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રકાશિત કરે છે.
પેકોરિનો રોમાનો પનીર, તાજા ઈંડાં, ગુઆન્સિયેલ અને મરી સાથે તૈયાર, આ સ્પાઘેટ્ટી વાનગી શુદ્ધ જાદુ છે. અને ના, તમે અધિકૃત ઇટાલિયન સ્પાઘેટ્ટી અલા કાર્બોનારામાં ક્રીમ અથવા દૂધની વિશિષ્ટતા શોધી શકશો નહીં. જ્યારે તમે રોમની મુલાકાત લો ત્યારે હું કાર્બોનારા સ્પાઘેટ્ટીનો આનંદ માણવાની ભલામણ કરું છું કારણ કે તે ક્લાસિક અને પરંપરાગત ઇટાલિયન સ્પાઘેટ્ટી છે. 5મી સદી એડીથી, તે આસપાસ છે, પરંતુ તે ફક્ત 19મી સદીમાં જ લોકપ્રિય બન્યું જ્યારે ઘણી સ્પાઘેટ્ટી ફેક્ટરીઓ બનાવવામાં આવી.
બોત્તરગા
ઇટાલિયન સ્વાદિષ્ટતા પરના વર્ણનથી દૂર ન થાઓ કારણ કે બોટાર્ગાનું વર્ણન કરવાની રીત છે “સિસિલિયન કેવિઅર”. ઑગસ્ટ અને સપ્ટેમ્બરમાં દક્ષિણ ઈટાલિયનો ગ્રે મલેટ્સમાંથી રો લે છે, તેને મીઠું કરે છે, તેને દબાવી દે છે અને પછી તેને છ મહિના સુધી હવામાં સૂકવવા માટે છોડી દે છે. પરિણામ એમ્બર અને લોહીના નારંગીના રંગના ઈંડાનો નક્કર હંક છે, જે પાસ્તા પર કાપવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે અથવા છીણવામાં આવે છે, ત્યારે તે ભવ્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ, ધૂમ્રપાન અને તીખા કલગીમાં ફૂલે છે. રેફ્રિજરેશન પહેલાંના દિવસોમાં સીફૂડને સાચવવા માટે ગરીબ માણસનો જવાબ હોવા છતાં, તે હવે ઇટાલીમાં સૌથી વધુ માંગવામાં આવતી અને વૈભવી ખાદ્ય સામગ્રીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે, ત્યાં જ ટ્રફલ્સ (પછીના વિશે વધુ). અમે તેને પાસ્તા ઉપર લોખંડની જાળીવાળું ભલામણ કરીએ છીએ, અથવા ફક્ત પાતળા કાપી અને લીંબુનો રસ અને ઓલિવ તેલથી ઝરમર વરસાદ પડે છે.
પિઝા
રાણી માર્ગેરિટા સાથેના નેપલ્સના ઇતિહાસને કારણે, શહેર આધુનિક પિઝાનું જન્મસ્થળ હોવાનો દાવો કરે છે, જો કે સમગ્ર ઇટાલીમાં આ મુદ્દો ચર્ચામાં છે. કેસ ગમે તે હોય, ઇટાલીમાં પિઝા ઓર્ડર કરવાનો સામાન્ય નિયમ એ છે કે ઓછા ટોપિંગ માટે શૂટ કરવું. જો કે તેલ અને મસાલા સાથે પીરસવામાં આવતી ફ્લેટ બ્રેડનો સ્લેબ ઇટાલીના એકીકરણના ઘણા સમય પહેલા હતો, ત્યાં કદાચ એવી કોઈ વાનગી નથી કે જે નમ્ર પિઝા જેટલી સામાન્ય અથવા દેશના પ્રતિનિધિ તરીકે હોય. પિઝા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલી, સપાટ, સામાન્ય રીતે ગોળાકાર આકારની બ્રેડ છે. સરળ, સસ્તું અને ભરપૂર, પિઝા લાંબા સમયથી સામાન્ય નાસ્તો અથવા ભોજન છે, જે ખાસ કરીને ટમેટાની ચટણી, ચીઝ, ઓલિવ તેલ અને વૈકલ્પિક રીતે અન્ય ટોપિંગ્સ જેવા ઘટકોથી ઢંકાયેલી હોય છે.
સામાન્ય રીતે કહીએ તો, બે પ્રકારના પિઝા છે: નેપોલિટન એક, જે પ્રમાણમાં બહારના પરિમિતિ પર ટિક છે અને સપાટ બ્રેડ જેવું લાગે છે, અને રોમન-શૈલીના પિઝા, જે વધુ પાતળું અને ક્રસ્ટિયર છે. બેમાંથી કોઈ પણ યુ.એસ.માં મળતા પીઝાના પ્રકારને મળતું નથી. નેપોલિટન-શૈલીના પિઝામાં જાડા, રુંવાટીવાળું પોપડો હોય છે. તે વ્યાસમાં થોડો નાનો હોય છે કારણ કે કણક અત્યાર સુધી રોલઆઉટ કરવામાં આવ્યો નથી અને તે વધુ ભરાય છે. રોમન-શૈલીના પિઝામાં કાગળનો પાતળો પોપડો હોય છે અને તે સહેજ ક્રંચ હોય છે (તમે તેને ભીંજવવા માંગતા નથી!) તે વ્યાસમાં મોટો હોય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે હળવા અને ગ્લુટેન બોમ્બથી ઓછો હોય છે.
ઈટાલિયનો પણ લાલ (ટામેટાની ચટણી સાથે) અને સફેદ પિઝા (ફોકાસીઆ પણ કહેવાય છે, જેમાં કોઈ ટમેટાની ચટણી નથી, પરંતુ અન્ય ઘટકો સાથે ટોચ પર હોઈ શકે છે) વચ્ચેનો તફાવત છે. ઇટાલિયન પિઝા વિશે વધુ.
1889 માં જ્યારે ઇટાલિયન રાણી માર્ગેરિટા તેના રાજ્યના પ્રવાસ પર ખળભળાટભર્યા શહેરમાંથી આવી ત્યારે તેણે આ વાનગી અજમાવવાનું કહ્યું કે તેણીએ તેના ઘણા વિષયોને ખાતા જોયા. એક સ્થાનિક ઉદ્યોગસાહસિકે તેણીને ટમેટાની ચટણી, મોઝેરેલા અને તુલસીનું સુપ્રસિદ્ધ સંયોજન પીરસ્યું, જેણે માર્ગેરિટા પિઝા બનાવ્યો (અથવા વધુ સંભવતઃ બ્રાન્ડિંગ). સંયોગ અથવા ડિઝાઇન દ્વારા, માર્ગેરિટા ઇટાલિયન ધ્વજના રંગો પણ દર્શાવે છે.
તમે ગમે તે પિઝાની તરફેણ કરી શકો, અંગૂઠાનો બીજો નિયમ છે: જ્યારે રોમમાં હોય, ત્યારે રોમનોની જેમ કરો, એટલે કે, રોમન શૈલીના પિઝા ખાઓ. જ્યારે નેપલ્સમાં હોય ત્યારે, કુદરતી રીતે, નેપોલિટન જેવું કરો.