શું તમે જાણો છો કે એવા ઘણા ખોરાક છે જેને આપણે રેફ્રિજરેટ કરવાનું બંધ કરવું જોઈએ? દરેક રસોડામાં અને ઘરોમાં આધુનિક રેફ્રિજરેશન એ કેવી રીતે નોંધપાત્ર પ્રથા છે તેનાથી અમે સંપૂર્ણપણે વાકેફ છીએ. તે આપણા ખોરાકને સાચવવામાં અને તેની ગુણવત્તા જાળવવામાં ઘણો આગળ વધે છે. રેફ્રિજરેટર્સ 1913 થી આપણા ઘરોમાં ખોરાકને ઠંડુ રાખે છે, પરંતુ ફ્રિજમાં બધું જ તાજું રહેતું નથી.
જ્યારે આપણે ખરીદી કરીને ઘરે પહોંચીએ છીએ ત્યારે આપણામાંના ઘણા લોકો સૌ પ્રથમ એ જ કામ કરે છે તે બધું ફ્રિજમાં મૂકે છે, ભલે આપણે ભાગ્યે જ બધું સ્ક્વિઝ કરી શકીએ. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, શ્રેષ્ઠ વસ્તુ એ છે કે દુકાનોના ઉદાહરણને અનુસરવું જોઈએ, જેનો અર્થ એ છે કે તેઓ જે ખોરાક ફ્રીજમાં મૂકતા નથી તે ઘરમાં પણ ઠંડુ ન રાખવું જોઈએ. જો આ ખાદ્યપદાર્થો ફ્રિજમાં સમાપ્ત થાય છે, તો તેમના સ્વાદ અને ગુણવત્તા ગુમાવવા માટે તૈયાર રહવાણી આદત પાડવી પડશે. હા, દરેક ખાદ્ય પદાર્થને તેના પોષક તત્વો અને અન્ય ગુણધર્મો જાળવવા માટે અલગ તાપમાનની જરૂર હોય છે. તમે જોયું હશે કે અમુક દિવસોમાં શાકભાજી કે ફળોનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો હોય છે, પરંતુ થોડા દિવસો પછી એવું થતું નથી. તે એટલા માટે છે કારણ કે નીચું તાપમાન તે ચોક્કસ ખાદ્ય પદાર્થની યુએસપીને શાબ્દિક રીતે નષ્ટ કરે છે. ઉપરાંત, જ્યારે આ બધી વસ્તુઓ એકસાથે પડેલી હોય, અને યોગ્ય રીતે ઢાંકેલી કે લપેટી ન હોય, ત્યારે ગંધ અને સુસંગતતા બદલાઈ શકે છે, જે સ્વાદને સંપૂર્ણપણે પલટાવી શકે છે.
શું તમે આ ફૂડ સ્ટોરેજ સ્લિપ-અપ્સ બનાવી રહ્યા છો? નીચે, ખોરાકની સૂચિ જે તમારે ખરેખર રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખવી જોઈએ. આને અનુસરો અને તમે તમારા ખોરાકને લાંબા સમય સુધી તાજું રાખી શકશો – ઉપરાંત, તે બિનજરૂરી ફ્રીજની જગ્યાને બગાડશે નહીં!
ટામેટાં
તમારા ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી ટકી રહેવાનો એક સરળ રસ્તો એ છે કે ટામેટાંને ફ્રિજમાંથી બહાર રાખવું. ટામેટાંને શક્ય તેટલી વહેલી તકે રેફ્રિજરેટ કરવાનું આકર્ષિત કરે છે, કારણ કે કેટલાક કારણોસર મોટાભાગના લોકોને એવું વિચારવાની આદત હોય છે કે આ વિટામિનથી ભરપૂર શાકભાજી જ્યારે ઠંડા હોય ત્યારે શ્રેષ્ઠ છે અને ઓછા તાપમાને તેની તાજગી વધુ સમય સુધી જાળવી રાખે છે. આ સાવ ખોટું છે. જ્યારે ફ્રિજમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે ટામેટાં તેમનો ઘણો સ્વાદ ગુમાવે છે, ફ્રિજની અંદર સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે ત્યારે તે ચીકણું બનવા લાગે છે. જો કે, ટામેટાં ઝડપથી પાકવા માટે, તેમને ફ્રિજની બહાર કાગળની થેલીમાં સંગ્રહિત કરો. એકવાર પાક્યા પછી, તેઓ લગભગ ત્રણ દિવસ સુધી ચાલશે. તેથી જો તેને લાંબા સમય સુધી ત્યાં રાખવામાં આવે તો તે તદ્દન સ્વાદહીન અને પાણીયુક્ત બની શકે છે. તેઓ ઓરડાના તાપમાને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે, જ્યાં તેઓ તેમની ભેજ જાળવી રાખશે.
સાઇટ્રસ [ખાટા ફળો] ફળો
લીંબુ, ચૂનો, નારંગી અને ગ્રેપફ્રૂટ જેવા સાઇટ્રસ ફેવરિટ એ બધા ખોરાકના શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણો છે જેને રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર નથી. નારંગી, લીંબુ, મેન્ડેરિન અને ગ્રેપફ્રૂટ એ ફળો પૈકીના એક છે જે આપણને લાગે છે કે તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઠંડા છે. આ રસદાર ફળોને બદલે કાઉન્ટરટૉપ ફ્રૂટ બાસ્કેટમાં શ્રેષ્ઠ રીતે સાચવવામાં આવે છે. જો તમને લાગતું નથી કે તમે થોડા અઠવાડિયા માટે તમારા ફળ ખાવા માટે આજુબાજુ થઈ જશો, તો તમારા કબાટ જેવી ઠંડી, શુષ્ક, સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યા કોતરો, જ્યાં સુધી તમે બગડવા માટે તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી તેઓ અંદર જઈ શકે. એ વાત સાચી છે કે નીચા તાપમાને તેઓ વધુ તાજગી આપે છે, પરંતુ એક અગત્યની વાત જાણવાની છે: જો તમે તેને થોડા દિવસો માટે ફ્રિજમાં સ્ટોર કરો છો, તો તે કડવા બની શકે છે. જો તમે ચપળ ડંખ લેવા માંગતા હોવ તો તમે આ ફળોને ખાવાના 30 મિનિટ પહેલા રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. ફ્રિજમાં ઓછા પાકેલા એવોકાડો સંગ્રહિત કરશો નહીં, પરંતુ પહેલાથી પાકેલા અથવા કાપેલા એવોકાડોને રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે.
કેળા
કેળાને તાજા રાખવા માટે, દાંડીની આસપાસ પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરો. પ્લાસ્ટિકની લપેટી તેમને ઇથિલિન ગેસ છોડતા અટકાવશે, જે પાકવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. કેળું જેટલું ઠંડું હોય છે, તેટલી ઝડપથી તેની ત્વચા બ્રાઉન થઈ જાય છે, ફળ પોતે જ પાક્યા વિના. પાકેલા કેળાને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરશો નહીં, કારણ કે તે પાકવાની પ્રક્રિયાને વિક્ષેપિત કરશે, જે તમે તેને પછીથી રેફ્રિજરેટરમાંથી કાઢી નાખો તો પણ ફરી શરૂ નહીં થાય. ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, કારણ કે ગરમ તાપમાન ફળને સંપૂર્ણ રીતે પાકવામાં મદદ કરે છે, ઉપરાંત તે સડો નહીં થાય. કેળાને યોગ્ય રીતે પાકવા માટે લગભગ 15-20°C (59-68°F) ગરમ તાપમાનની જરૂર પડે છે અને જ્યારે તેને ફ્રિજમાં મૂકવામાં આવે છે ત્યારે આ પ્રક્રિયા અટકી જાય છે. ફળની કોષની દિવાલો પર તાપમાનની અસરને કારણે ફ્રિજમાં ત્વચા પણ કાળી પડી શકે છે. તમે પાકેલા કેળાને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો છો, તો તે તેને વધુ પાકતા અટકાવશે. છાલ ડાર્ક બ્રાઉન થઈ જશે, પરંતુ તેનો સ્વાદ હજુ પણ સંપૂર્ણ પાકેલા કેળા જેવો હશે.
મધ
શું તમે વાકેફ છો? મધને ફ્રિજમાં રાખવાથી તે સ્વાદહીન બને છે. તેના બદલે, તેને કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો અને તેને કોઈ કાળી જગ્યાએ મૂકો, આ મૂલ્યવાન ખોરાક ખૂબ લાંબા સમય સુધી તેની શેલ્ફ લાઇફ જાળવી રાખે છે, ભલે તેની રચના બદલાય, એટલે કે તે સ્ફટિકીકરણ કરે છે – એક પ્રક્રિયા જે તાપમાન, ભેજ અને પ્રકાશથી પ્રભાવિત થાય છે. જો સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખવામાં આવે (જેમ કે અલમારી અથવા પેન્ટ્રીમાં શેલ્ફ), તો મધ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે. અલબત્ત, તેનું પોષક મૂલ્ય ઘટતું નથી જો તે નક્કર બને અને પછી ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે ત્યારે તેની મૂળ સુસંગતતામાં પાછું આવે.રેફ્રિજરેશનમાં મુકવાથી સ્વાદિષ્ટ મધ સખત થઈ જશે. એટલા માટે તમારે તેને ઓરડાના તાપમાને અને સીધા સૂર્યપ્રકાશની બહાર સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.
ડુંગળી
ડુંગળીને સંગ્રહિત કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત બટાકાથી દૂર ઠંડી, અંધારી જગ્યાએ કાગળની થેલીમાં છે. બટાટા ભેજ અને વાયુઓ છોડે છે જેના કારણે ડુંગળી સડી શકે છે. તેઓ નરમ પાડે છે અને નજીકના ખોરાક પર ડુંગળીની સુગંધ આપે છે. ફ્રિજની ભેજ ડુંગળી અને મોલ્ડને નરમ પાડે છે. આ વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા રસોઈ ઘટકોને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ શ્રેષ્ઠ રીતે રાખવામાં આવે છે, પરંતુ ફ્રીજ તેને સંગ્રહિત કરવા માટે આદર્શ સ્થળ નથી. ફ્રિજમાં, તે મોલ્ડ થઈ શકે છે અને પ્રમાણમાં ટૂંકા સમયમાં બિનઉપયોગી બની શકે છે. કાતરી ડુંગળી અલબત્ત ફ્રિજમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ, પરંતુ તેને પહેલા કાળજીપૂર્વક લપેટી લેવી જોઈએ, કારણ કે તેની તીવ્ર ગંધ ફ્રિજમાં પ્રસરે છે અને કારણ કે ડુંગળી પોતે અન્ય ખોરાકની સુગંધ લઈ શકે છે. તમે કાપેલી ડુંગળીને 2 દિવસ સુધી ફ્રિજમાં સ્ટોર કરી શકો છો.તે ચીકણું બની જાય છે અને ઘાટની વૃદ્ધિ થાય છે. ડુંગળી કાપતા પહેલા તેને ઠંડીમાં રાખવાની જરૂર નથી. તેમના સમગ્ર સ્વરૂપમાં, ડુંગળી એક એવો ખોરાક છે જેને રેફ્રિજરેશનની જરૂર નથી. રુટ વેજી ઇથિલિન ઉત્સર્જન કરે છે, જેના કારણે તમારી ડુંગળી અકાળે સડી શકે છે.
તાજા તુલસીનો છોડ
આ પાંદડાવાળા લીલા ઔષધિ વિષે તમે વિચારતા હશો કે સની વિન્ડો સિલ પર બરાબર ઉગે છે, તો શા માટે તે આઇસબોક્સમાં પણ ખીલી શકે છે? તેના છેડાને કાપી નાખ્યા પછી, આ સ્વાદિષ્ટ છોડને તાજા પાણીથી ભરેલા ગ્લાસ અથવા મેસન જારમાં સંગ્રહિત કરો, જ્યાં તે ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તે ખીલશે. કોઈક રીતે મોટા ભાગના લોકો માટે તાજી વનસ્પતિને રેફ્રિજરેટ કરવા સહજતાથી આવે છે. સમસ્યા એ છે કે નીચા તાપમાને જડીબુટ્ટીઓ તેમના ખાસ સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે છે, કારણ કે શા માટે આપણે તેને ખૂબ જ પ્રેમ કરીએ છીએ અને ઘરે બનાવેલા તુલસીના પેસ્ટોને શું સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તાજા ખોરાકમાં જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, છોડમાંથી સીધા કાપીને. નહિંતર, જો તમે તેને સ્ટોરમાંથી ખરીદો છો, તો સ્પ્રિગ્સને પાણીમાં પલાળી રાખો અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેનો ઉપયોગ કરો.
બ્રેડ
ગરમ આબોહવામાં, ઘણા લોકો તેમની બ્રેડને ભૂખ્યા કીડીઓથી દૂર રાખવાના સાધન તરીકે ફ્રીજમાં સંગ્રહિત કરે છે. જો કે તે એક યોગ્ય વ્યૂહરચના છે, તે એક એવી છે જે તમારી રાઈની રોટલી અને આખા ઘઉંને ખડક કરતાં સખત છોડી દેશે. તમે જાણીને ચોંકી જશો કે જ્યારે તમે તેને ફ્રીજમાં સ્ટોર કરો છો ત્યારે બ્રેડ વાસી અને સૂકી બની શકે છે. હા, તમે અમને સાચું સાંભળ્યું! તેને પેન્ટ્રીમાં રાખવાનો પ્રયાસ કરો. જ્યાં સુધી તે વિવિધ પ્રકારની ન હોય જે સ્થિર થવાનું હોય (જેમ કે એઝેકીલ બ્રેડ), તમારી બ્રેડને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. જો તમે તેને પોલિશ કરવામાં ઘણો લાંબો સમય લેશો, તો તમારી બ્રેડને રેફ્રિજરેટ કરવાની જગ્યાએ ફ્રીઝ કરવાનું પસંદ કરો. બ્રેડને ફ્રીઝ કરવી તે સંપૂર્ણ રીતે સારું છે, પરંતુ તેને ફ્રિજમાં રાખવાથી તે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. અને તમે સૂકી બ્રેડ ખાવાનું સમાપ્ત કરો છો. તેના બદલે, તમે ચાર દિવસની અંદર જે ખાશો તે ઓરડાના તાપમાને રાખો અને બાકીનું ફ્રીઝ કરો. તાજી સ્લાઇસ માટે ઠંડી કબાટ અથવા બ્રેડ બોક્સમાં સ્ટોર કરો. અને ખાતરી કરો કે સૌથી આનંદપ્રદ રચના અને સ્વાદ માટે ખાવું અથવા ટોસ્ટ કરતાં પહેલાં તેને સંપૂર્ણપણે ઓગળવા દો.
ઇંડા
ઇંડા ચંચળ હોય છે. જો તમે યુ.એસ.માં રહો છો, તો તમારે હંમેશા તમારા ઈંડાને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ, કારણ કે તે સાલ્મોનેલાના દૂષણની શક્યતાઓને ઘટાડવા માટે ધોવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. આ પ્રક્રિયા ક્યુટિકલને ધોઈ નાખે છે, જે રસાયણો અને બેક્ટેરિયાને ઇંડામાંથી બહાર રાખવામાં મદદ કરે છે. તેથી જ રેફ્રિજરેશન જરૂરી છે. વિશ્વના મોટાભાગના અન્ય ભાગોમાં, આ ધોવાની પ્રક્રિયાને અવગણવામાં આવે છે કારણ કે જો તે યોગ્ય રીતે કરવામાં ન આવે તો તે ખરેખર સાલ્મોનેલા અને અન્ય બેક્ટેરિયાને બહારથી ઇંડાના અંદરના ભાગમાં ટ્રાન્સફર કરી શકે છે. ધોવાને છોડી દેવાનો અર્થ એ છે કે ઇંડાને રેફ્રિજરેટ કરવું જરૂરી નથી, તેથી જ તમને સામાન્ય રીતે યુ.એસ.ની બહાર કરિયાણાની દુકાનના રેફ્રિજરેટેડ ડેરી વિભાગમાં ઇંડા મળશે નહીં.
કેક
જ્યારે કેટલીક કેકને ફ્રિજમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર હોય છે, ત્યારે હિમ-મુક્ત કેક અને ગાનાચે અથવા બટરક્રીમ સાથે ટોચ પર મૂકેલી કેક કાઉન્ટર પર હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત ત્રણ દિવસ સુધી સારી રહેશે. જો તમને ચિંતા હોય કે આખી કેક બગડી જશે. તમે તેને ખાઈ શકો તે પહેલાં, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો, જ્યાં તે સૂકવવા માટે ઓછા યોગ્ય રહેશે.